tiistai 28. helmikuuta 2012

Facebook!

Laitoin minäkin Tekila's bakeryn facebookkiin. Laittelen sinne pääsääntöisesti vain kuvia, päivätän blogia aivan samanlailla kun ennenkin! Tervetuloa moikkaamaan: Tekila's Bakery

Porkkanakakkua Top Cheffin Kristianin tapaan

Oivoi, tästä tuli uusi herkku. Aivan sairaan hyvää! Sain vielä pahan makuisen valkkarin (koputetaan puuta, harvoin oikeasti hairahdun ostamaan pahaa valkkaria...) tungettua tän täytteeseen!

Leipoi leipoi blogissa tätä oli testattu myös ja luin sieltä vinkit tekemiseen! alkuperäinenhän löytyy täältä: Top Chef

Pohja:
450 g porkkanoita
500 g sokeria
360 g öljyä
8 g kanelia, soodaa ja suolaa
400 g jauhoja
150 g munia  
(M kokoisia 3, L kokoisia 2 tai 
jos tahtoo hifistellä niin 2,5)

Keitä porkkanat ja soseuta ne öljyn ja sokerin kanssa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kaada ne porkkanasoseeseen. Sekoita lopuksi munat yksitellen joukkoon. Kaada porkkanakakku ainekset noin 30x22cm vuokaan. Paista noin tunti 160 asteessa. Ohjeessa hifisteltiin 75 asteen sisälämpötilaan, mutta mä en ainakaan saanut semmosta lennosta mitattua. Meni aina hujauksessa yli. Kun otin uunista niin sain mitattua 77 astetta ja lopetin sen jälkeen mittaamisen.

Phila Sabayon:
150 g sokeria
150 g valkoviiniä
150 g keltuaisia  
(laitoin itse vain viisi kun en raaskinut 
enempää laittaa valkuaisia haaskoon...nää painoi 100g)
1 liivatelehti 
(suosittelen laittamaan pari, 
jos ei laita kaikkia keltuaisia)
200 g philadelphia tuorejuustoa
200 g kermavaahtoa

Mittaa sokeri, viini ja keltuaiset kulhoon. Laita kulho vesihauteeseen ja nostata lämpö 80 asteeseen. Itse nostin vain 75 asteeseen, kun tuntui ettei nouseminen jatku. (Kun otin hauteesta pois tajusin, että ei ollut edes levy täysillä....Seos siis sakeutuu huomattavasti. Joku voisi kertoa, onko se vain tämän tarkoitus vai tapahtuuko maagisessa 80 asteessa jotain erilaista?) Laita joukkoon liotettu liivatelehti ja philadelphia juusto. Sihvilöi seos toiseen astiaan ja jätä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä.  Tästä määrästä tuli liian iso satsi 30x22 cm vuoalliselle porkkanakakkua. Eli 20% kun pienentä, voipi olla lähempänä totuutta. 
Maku oli mitä parhain! Nämä pääsi top 10 leipomuslistalle! 
 

lauantai 25. helmikuuta 2012

Red Velvet cake banoffee täytteellä

Red velvet cakea on pitänyt testata useaan otteeseen, mutta jostain syystä se on vain lykkääntynyt. BBC:n Food lehdessä oli kesällä resepti jonka sitten otin talteen. Kakun koristeluidea oli myös ko. lehdestä. Samoin Tasty Heart Fillin vuoka on odotellut hyllyssä testausta. . Ei aivan niin hieno spiraali, mutta sinne päin...Ajatuksena aika näppärä idea koristella nopealla aikataululla. Varsinkin jos kermapursotukset on mennyt pilalle, sekoittaa vaan pakan ja hilloa perään ;) Täyteen tein banoffee curlista.

Red Velvet Cake pohja:

225 g voita
250 g jauhoja
3 rl vettä
1 tl punaista väriä (n 5g)
40 g kaakaota
250 g butter milkkiä 
(butter milk on kaiketi maitoa ja sitruunaa, 
jolla juoksetetaan maito, tai piimää)
(käytin itse 120g smetanaa ja vähän vettä)
1 tl soodaa
1/4 tl suolaa
350 g sokeria
3 munaa
1 tl vanilja aromia
(1 tl valkoviini etikkaa)

Pohjasta tuli vähän liian nafti Heart Filling vuokaan, joten suosittelen ko. vuokaan 4 munan versiota.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita smetana, väri ja kaakao yhteen. Sekoita jauhot, suola ja sooda toiseen astiaan yhteen. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon vanilja-aromi. Vatkaa hyvin. Sekoita joukkoon munat yksitellen. Kaada vuorotellen jauhoja ja smetanaa taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Voitele, korppujauhota ja jauhota hyvin vuoka. (Heart tasty filling vuoassa voitele erittäin tarkasti.) Paista pohjia uunissa noin 25-30 minuuttia. Tarkista välillä kypsyyttä. Jos paistat pohjat yhdellä kertaa, käännä noin 15 minuutin kohdalla pohjat päittäin. Anna jäähtyä vuoassaan noin 10 minuuttia ja käännä varovasti ritilälle. (Heart tasty filling vuoassa nimenomaan varovasti...itsellä repesi palanen irti kun hosuin.) Anna pohjan vetäytyä jääkaapissa vuorokauden. Jos ei ole mahdollista, niin ainakin niin kauan kunnes on viileä. (Heart tasty filling vuokaa käyttäessä parempi, että pohja on oikeasti viileä. Helpompi täyttää ja kasata.)

Täyte:
3,5 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
4-6 tl banoffee curlia 
(maun mukaan, isoja lusikallisia)

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kipossa tuorejuusto ja curli yhteen. Yhdistä ainekset, älä suuremmin vatkaa enää kermaa. Täytä kakku ja nosta vetäytymään jääkaappiin.

Kuorrute:
4 dl kermaa
hilloa koristeeksi

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja tasoita kakun päälle. Saa olla rosoisesti. Kaada hilloa spiraalimaisesti ja levitä veitsen terän avulla.

Kakku meni illanistujaisiin. Neljälle hengelle kakku oli "aavistuksen" iso.

torstai 23. helmikuuta 2012

Banoffee kohokas

Ostin Confetista banoffee hilloa ja pyörittelin mielessä mitä kaikkea hienoa sen avulla voisikaan tehdä. Eksyinkin aasinsiltana One hungry Cheffin blogiin. Banoffee kohokas! Oivoi, rakastuin hetinmiten moiseen ideaan ja pikaisesti se piti toteuttaakkin!
 Mukaan kuvaan pääsi mun uusi hieno reseptikirja. Oli aivan liian söpö. Taulu kuvastaa hyvin tämän illan tilannetta, kun pihvejä paisteltiin...

Ohje on tämä tuttu...mutta pienin muutoksin. Tiputin sokerin määrän 0,4 dl ja marenkiin vain ruokalusikallisen verran, koska täyte on sen verta makeeta.

Täytehän meni näin:
35 g voita
75 g sokeria
150 g banaania
1 tl sitruunamehua

Sulata sokeri kattilassa niin että se on juuri muuttumassa ruskeaksi. Kaada paloiteltu voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi (jätä ne puu ja muovilusikat pois tästä riennosta...) Laita banaanit joukkoon ja keitä niitä noin minuutin. Kaada seos astiaan ja soseuta. Anna jäähtyä huoneen lämpöön ja yhdistä se creme patissiereen.

Hauskan hienouden sain aikaseksi kun laitoin kohokkaat uuniin. Koskaan ennen ei ole kohonnut kohokkaat pois vuoastaan! Eli taikina ei oikeastaan itsessään kohonnut  vaan se nousi vuoasta ylöspäin. Mikähän tämän aiheutti? Ideoita?
Päälle kuuluisi kaataa kondensoidusta maidosta tehtyä kinuskia, mutta itse sain sen kuohahtelemaan mikrossa sen verta monesti, että kaadoin koko satsin viemäriin. (onneksi kaupoissa on nykyään 90g pikkupurkkeja tätä herkkua!) Makuhan oli mitä parhain, mutta 20 minuutin jälkeenkään nämä ei ollut kypsiä...taitaapi olla kaasu hellan ominaispiirteitä. Ensikerralla uudella innolla ja  pidemmällä paistoajalla.

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Ihka ensimmäiset sokerimassa hahmot!

Fiilis on ollut, että en osaa tehdä sokerimassa hahmoja, mutta näimmä nekin onnistuu ohjeiden pohjalta! Pitänee vielä tehdä koko kakku jellonien ympärille.

SLY18 - Helmikuun paketti

Ensimmäinen SLY18 paketti saapui! Olinkin sitä jo odotellut!

- Ihana kortti ja ohje herkkumuffinsseihin. Pitänee testata, kunhan haen kaupasta oikeita aineksia!
- Ihania servettejä.
- Kahvia. Epäilyttää Ikean kahvi kun normaalisti jauhan kahvin pavuista ja keitän pannulla (en edes kahvinkeitintä omista), mutta ennakkoluulottomasti maistan kyllä :)
- Suffeleita.
- Silikonisia muffinssivuokia. Elämäni ensimmäiset silikoniset vuoat. 
- Mustikkakeittoa. Ihanaa, otan tämän duuniin evääksi :)
- Tortillalettuja. Ideana evästää niitä eväsretkellä. Ajattelinkin tehdä guessadilloita.

maanantai 20. helmikuuta 2012

Laskiaispuusteja

Jokaisella blogilla on oma versionsa laskiaisen perinteisestä herkusta. Joillain oli perinteisiä versioita ja joillain sitten ihan uusia ideoita. Oli kakkuja tai muffinsseja laskiaishengessä. Oma ideani oli uusimmasta Koti Ideasta. Ostin lehden vain 22-sivun pituisen ruoka extran takia.

Annos pullatakinaa. Tein itse 2,5 dl taikinan, koska meillä syöjiä ei ole montaa. (Jokaisella on varmasti jo oma lemppariohje pullan tekemiseen, joten en sitä tähän nyt enempää kirjoita.)

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kauli se levyksi. Laita väliin voita, kanelia ja sokeria. Kääri rullalle ja leikkaa korvapuusteiksi. Voitele munalla ja laita päälle raesokeria. Paista 220 asteessa noin 10-15 minuuttia. Itse otin kaasu-uunilla väriä pulliin grillivastuksella. Olikin vaivattomampaa mitä uskoinkaan! Anna pullien viilentyä noin 20 minuttia. Halkaise pullat osittain, kuitenkin niin että kansi on osittain kiinni.
Tee väliin täyte:
1 dl kermaa
1 dl vaniljarahkaa
1 tl vaniljasokeria

Mansikkahilloa


Täytä laskiaispuustit ja nauti maidon kanssa! Sain ihania "ystävä" servettejä SLY kierrokselta ja nami-hiireltä!

lauantai 18. helmikuuta 2012

Mansikka-After Eight juustokakku

Hain ideoita kakkuun Kakkukatrin ja Sitrusperhon blogeista. Kakkukatrilta otin idean yhdistää mansikka ja after eights ja Sitrusperholta idean tehdä kaksi makua samaan kakkuun. En oikein keksinyt mikä sopisi After Eightin rinnalle, joten otin sitten Kakkukatrin idean mansikasta. Ei ne aivan täysin toisiaan tue, mutta parempi kuin ei mitään. Ideoita mitkä sopisi After Eightin rinnalle?

Pohja (24 cm vuoka):
220 g keksejä
100 g voita

After Eight mousse:
3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
22 kpl After Eightiä
3 liivatelehteiä

Mansikkamousse:
3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
250 g mansikkapyrettä
3 liivatelehteä
(tomusokeria)

Murskaa keksit ja sekoita voi joukkoon. Taputtele irtovuoan pohjalle johon on pingotettu leivinpaperi. Laita jääkaappiin odottamaan täytettä. Liota liivatteet erillisissä vesiastioissa. Vatkaa kerma vaahdoksi (3dl + 3dl). Tee kahteen eri kuppiin täytettä. Sulata after eight ja sekoita se tuorejuustoon. Vatkaa mansikkapyre tuorejuustoon. Liruta liivatelehtiä täytteiden joukkoon. Jaa kerma kahtia ja sekoita täytteet tasaiseksi. Lisää tomusokeria mansikkatäytteeseen, jos täyte maistuu kirpeältä. Leikkaa leivinpaperi jolla voit jakaa kakkuvuoan keskeltä. Kaada täyttettä vuorotellen vuokaan, niin että saat pidettyä leivinpaperin paikallaan. Tasoita täyte, ja tarkista että täytteet ovat saman korkuisia. Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Ota leivinpaperi pois kakkujen välistä ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia.

Kakku oli kyllä maukasta! Muistaisi olla tarkempi ensikerralla pohjan kanssa. Meni vähän "summissa" voita ja aivan liian vähänhän sitä meni.

Kukkakoristeet:
Sokerimassaa
Pinkkiä ja violettia väriä
Kukkamuotteja
Tomuvärejä koristeluun
Kuulia 

Koristeeksi tein pitkästä aikaa sokerimassasta kukkia. Oli hauska vähän väkerrellä. Jos sais vähän useimmin tehtyä kakun koristeeksi :)

keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Wiener nougat jäätelöä

Pullahiiri sai vähän jokaisen blogin testamaan oman jäätelön tekemistä. Tässä minun versioni :)

5 dl kermaa
1 prk kondensoitua maitoa
200 g wiener nougat rakeita
3 rkl vaahterasiirappia
5 rkl kaakaojauhoa

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita muut aineet yhteen ja nostele kerma joukkoon. Kaada seos leipävuokaan, tai muuhun sopivaan vuokaan. Jäädytä jäätelö. Nauti lisukkeiden kanssa!
Jätski oli erittäin maukasta. Makeeta, mutta ensikerralla tietää testailla toisenlaisella variaatiolla.

tiistai 14. helmikuuta 2012

Portugalilainen karamellikakku

Ystävänpäivän kunniaksi tein töihin kakun. Pääsimpäs samalla vähentämään testauskasassa olevia reseptejä yhdellä. Resepti löytyy Glorian ruoka&viini lehdestä 1/2012.
2 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl maitoa
1 1/2 dl kuohukermaa
200 g huoneenlämpöistä voita
3 kananmunaa
1 tl vanilja aromia
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Lisäksi:
1 rkl voita
2 rkl korppujauhoja
2 rkl tomusokeria

Kuumenna sokeri paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Älä sekoita sokeria, mutta heiluttele pannua useasti, kunnes e muuttuu kullanruskeaksi. (Itse poltin muovikauhan muodottamaksi...) Sokerin kuumetessa mittaa maito ja kerma toiseen kattilaan ja kuumenna, älä keitä.

Kaada kuuma karamelli varovasti, vähän kerrallaan kerma-maitoseokseen samalla sekoittaen. Jos karamelli kovettuu kuumenna kerma-maitoa miedolla lämmöllä. Anna karamellimaidon jäähtyä haaleaksi (nopeutin itse tätä kaatamalla sen teräskulhoon ja laittamalla kylmään veteen.)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele ja jahota kakkuvuoka (n 24 cm).

Vaahdota voi. Kaada karamellimaito voin joukkoon. Voi saattaa hiukan sulaa, mutta jatka sekoittamista. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää vanilja. Vatkaa seosta 3-4 minutttia, kunnes se on hieman paksumpaa.

Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi seos muna-voivaahtoon. Sekoita hyvin. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista noin 35-40 min. Kakku on kypsä, kun se on päältä kullanruskea ja sisältä kostea. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Älä kypsennä kakkua liikaa.

Anna kakun jäähtyä vuoassa hieman. Siirrä tarjoiluvadille ja koristele. Vaniljajäätelö tai kastike sopii hyvin kakun kanssa!

Sain tehdä kakun kahdesti, kun poltin kinuskin niin pahan makuiseksi, ettei se tasoittunut edes taikinaan tehdessä tarpeeksi. Toisessa versiossa tiputtelin kananmunia lattialle ja muutenkin sohlailin. Nyt on viikon tauko leipomiseen, sen verran rankka kokkausviikko ollut.

perjantai 10. helmikuuta 2012

Kinkkupiirakka

Iltapalaksi armottoman hääkakkuprojektin päätteeksi tein kinkkupiirakkaa. Maku oli mitä parhain ja parastahan piirakoissa on, että saa vaihdella täytteitä mielen mukaan!


1 pkt valmista piirakkataikinaa 
200 g kinkkua
0,5 dl kaprista
1 muna
100 g ranskankermaa
pippuria
suolaa

päälle:
mozzarellaa
tomaattia

Taputtele piirakkataikina vuokaan. Sekoita täyte sekaisin ja kaada piirakkapohjan päälle. Koristele pinta tomaatilla ja mozzarella. Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Tarjoile kermaviilin kanssa.

lauantai 4. helmikuuta 2012

Suklaakahvikakku fariinipäällysteellä

Jääkaapissa oli muutama kermapurkki menossa vanhaksi, joten johonkin ne piti laittaa. Ohjeen googlettelin "kahvikakku" "kerma" hakusanalla ja tälläiseen lopputulokseen päästiin. Fariinikuorrutus on Onnelin pienestä keittiöstä. Hän käytti sitä marraskuun leivontahaasteessa ja laitoin reseptin mieleeni! Sen verran maukkaalta se näytti!

6 dl erikoisvehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 dl kermaa
200 g margariinia
3,5 rkl kaakaojauhoa
2,2 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1 dl vahvaa kahvia
120g tummaa suklaata

Sekoita kuivat aineet keskenään. Laita nesteet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja jauhota 2 litran vuoka ja lämmitä uuni 175 asteeseen. Paista noin 1h 10 minuuttia. Tarkista välillä kypsyyttä

Fariinikuorrute
2dl tomusokeria
3/4 dl vispikermaa
1/2 vaniljatankoa
1,1 dl fariinia
2 rkl voita

Sihvilöi tomusokeri astiaan. Sulata kerma, vaniljatangon siemenet, fariini ja voi kattilassa. Anna kiehua hiljalleen noin 3 minuuttia. Kaada seos tomusokerin päälle ja vatkaa vatkaimella vaaleaksi. Anna seoksen jäähtyä, vatkaa välillä, jotta ei kohmetu.

Kakusta tuli vähän räjähtäneen ruusun näköinen, mutta maku  mitä parhain! Olin vähän hätäinen vuoasta oton kanssa, joten lopputulos oli mureneva!